①知る人ぞ知る豆腐屋さんの味付けあげ炙り串 ~グレープフルーツで爽やか~

16本分

 

【材料】

坂田豆腐の味付けあげ 2枚 / ミニトマト 8個/ グレープフルーツ 1玉(16房)

 

【下ごしらえ】

○味付けあげを1枚を8等分に切る

○ミニトマトはヘタを取り、半分に切る

○グレープフルーツは皮をむき、ひと房ずつにして薄皮をむく

【作り方】

1、小さめの串に下からあげ、グレープフルーツ、ミニトマトをさしていく

2、魚焼きグリルで強火で全体が温まり、軽く焼き目が付くまで焼く

  あげはそのままでも食べれるから、香ばしさがつくくらいの焼き加減で大丈夫

 
 
 
 
 
 
 
 

⑦東濃とん汁 〜東濃の食材だけで丁寧に仕込みました〜

【材料】

豚バラスライス300g / ごぼう 1本 / こんにゃく 1枚 / 人参 1本 / 大根 1/3本 / 玉ねぎ 1玉 / 油揚げ 1枚 /

ごま油 大さじ2杯 / にんにく 1片 / 生姜 1片 / 塩 ひとつまみ / 粉末かつおだし 大さじ2/3 / 味噌 60g程度 / 水 適量

【下ごしらえ】

○豚バラスライス⇒5cm幅程度に切る

○ごぼう⇒たわしでこすって皮をむき、5mm幅程度の斜め切りにする

○こんにゃく⇒ちぎって下ゆでする

○人参⇒皮をむき、いちょう切りにする

○大根⇒皮をむき、いちょう切りにする

○玉ねぎ⇒皮をむき、くし切りにする

○油揚げ⇒熱湯をかけて油抜きをして、短冊切りにする

○にんにく、しょうが⇒皮をむいてすりおろす

 

【作り方】

1、大きな鍋に強火でごま油をあたため、ごぼうを入れ、そのまま強火でしっかり焼き付ける。

  焦げないように、けれどしっかりめに焼き色をつける。ごぼうは皿にあける

2、そのままごま油を少し足し、豚バラスライスを炒める、油が出てきたら、肉を淵に寄せて土手にして、

  中心の油の中に、すりおろしたにんにくと生姜をいれ、香りが出てくるまで炒める。

3、香りがでてきたら、ほかの野菜、1のごぼうを鍋にいれ、全体を炒める。火は中火。

4、全体に油がまわり、具材がキラキラしてきたら、粉末のかつおだしをいれ炒め合わせる。

5、水を400ccほどいれて、蓋をして弱めの中火で蒸し煮にして野菜に火を通す。

6、火が通ったら、具材が浸る程度の水を加える。アクを取りながら沸騰させる。

7、沸いたら味見をして、味噌をとかす。味見をしながら少しずつ加える。

8、できればひと晩おいて冷ますと、味がしみて美味しい。

⑥ちこり村チコリと燻製チーズのひとくちシーザーサラダ

【材料】

みょうが 6本 / 春菊 1束 / 燻製チーズ 90g / チコリ 1本 /

aマヨネーズ 大さじ3杯 / a酢 大さじ1杯 / a砂糖 小さじ1杯 / a醤油 小さじ1杯

【下ごしらえ】

○aをあわせておく

○みょうがは縦半分に切り、5ミリ幅に切る

○春菊は小さく手でちぎる

○燻製チーズは5mm角程度に切る

○チコリは一枚ずつにわけ、ボート状にする

 

【作り方】

1、下ごしらえしたみょうが、春菊、燻製チーズを、合わせ調味料のaで和える

2、チコリボートの上にのせ、盛り付ける 

⑤春待ちチコリと筍とワカメの酢味噌和え

【材料】

筍 100g / 塩蔵ワカメ 120g / チコリ 1本 /

a田舎味噌 大さじ2杯 / a砂糖 大さじ1杯 / a酢 大さじ1杯 / a柚子こしょう 小さじ3杯

 

【下ごしらえ】

○aを合わせておく⇒酢味噌

○筍は小さめの一口サイズに切る

○ワカメは洗い水で戻して、一口サイズに切る

○チコリは縦に4つに切り、小さめの一口サイズに切る

 

【作り方】

1、食べる直前に切った筍、わかめ、チコリを酢味噌で和え

④恵那鶏日本酒煮&オリーブオイル煮 ~アンチョビガーリック風味~

【材料】

鶏もも肉 500g / ブロッコリー 1個 / にんにく 1かけ / 鷹の爪 1本 / 日本酒 大さじ4杯 / オリーブオイル 大さじ4杯 /

こしょう 適量 /

aアンチョビペースト 大さじ1杯 / a塩 小さじ1/2杯 / aはちみつ 小さじ1杯 / a日本酒 大さじ2杯

 

【下ごしらえ】

○ブロッコリーは子房にわけ、茹でておく

○鶏もも肉は大きめの一口サイズに切りポリ袋にいれ、aをいれ揉み込む。そのまま冷蔵庫でしばらくおいておく

 

【作り方】

1、フライパンに下ごしらえした鶏もも肉を入れ、日本酒大さじ4、オリーブオイルをかけ、混ぜながら広げる。

  包丁の腹で潰したにんにく、種を取った鷹の爪を加え、弱火で加熱する。煮立ったら裏返し、

  蓋をしてとろ火で5分加熱する。途中2分たったところでかきまぜる。

2、加熱が終わったら、蓋をしたまま5分以上休ませる。できれば粗熱がとれるまでそのまま冷ます。

3、茹でたブロッコリーを一緒に和え、黒胡椒をふる。

③生芋100%プリプリコンニャクの甘辛煮 あじめこしょう添え

【材料】

コンニャク 200g / 塩 ひとつまみ / だし汁 150cc / 料理酒 小さじ1杯 / みりん 小さじ1杯 / 砂糖 大さじ1杯 /

醤油 大さじ2杯 / 鷹の爪 1本

【下ごしらえ】

○コンニャクは表面にうすく格子状に切り込みを入れる。鍋に塩ひとつまみとこんにゃくをいれ、水をかぶるくらいはり、

 火にかけて沸騰させアク抜きをして、ざるにあける

【作り方】

1、鍋にだし汁、料理酒、みりん、砂糖と下ごしらえしたこんにゃくをいれて、中火にかけて10分ほど煮る。

2、1に醤油を加え、さらに5分ほど煮たら、火を止めて、冷めるまでそのままにする。

  できればひと晩置くと、よく味が染みる。

②霜降り瑞浪ボーノポークの角煮 ~マーマレイドジャムと意外なマリアージュ~

【材料】

豚バラブロック 500g / 生姜スライス 5枚 / 水 750ml / 酢 120ml / 砂糖 大さじ5杯 / みりん 大さじ1.5杯 /

料理酒 大さじ4.5杯 / 醤油 大さじ4.5杯 / マーマレイドジャム 適量

 

【下ごしらえ】

豚バラブロックは1~1.5cm角に切る

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、切った豚肉をいれて10分ほど煮る 

水で豚肉の表面をしっかり洗う

 

【作り方】

1、水、酢、砂糖、みりん、料理酒、醤油、生姜スライス、下ごしらえした豚肉をいれて、

  落し蓋をして、弱めの中火で30分ほど煮る。

2、煮汁が1/3くらいまで減ったら、落し蓋をとって、5分ほど煮詰める。

3、皿に盛り付けて、マーマレイドジャムをのせる